Dieses Jahr mache ich zum ersten Mal bei der tollen Wanderbuchaktion von Karens Backwahn mit. Eine, wie ich finde, geniale Idee, ein Backbuch als Wanderbuch durch ganz Deutschland zu schicken und alle daraus entstehenden fünfzehn Leckereien zu veröffentlichen. Bei dem diesjährigen Wanderbuch handelt es sich um das Backbuch Happy Baking glutenfrei von Franziska Schweiger. Mit viel Spannung habe ich auf dieses Backbuch gewartet, da ich vorher noch keine glutenfreien Rezepte ausprobiert habe. Nun ist es endlich im schönen Herborn eingetroffen. Ich habe das Backbuch von Julia U Karsten Breucking vom Blog Juliassweetbakery erhalten. Diese hat saftig nussige Möhrenmuffins gebacken.
Normalerweise bin ich kein Freund der schnellen Entscheidungen, doch beim Durchblättern dieses Backbuches ist mir sofort der Maulwurfkäsekuchen mit Quinoa-Streuseln ins Auge gefallen. Quinoa? Die Zutatenlisten in dem glutenfreien Backbuch erscheinen generell sehr außergewöhnlich und ich musste auch etwas schummeln, da ich manche Zutaten in den örtlichen Geschäften nicht gefunden habe. Nachfolgenden das Rezept mit abgeänderter Zutatenliste:
